Ingredientes
1 kilo de masa
125 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de hojas de chaya o espinaca
1 cucharadita de sal
1 copita de tequila de agua
2 hojas de plátano grandes
2 huevos cocidos en rodajas
sal al gusto
Preparación
A la hoja de Chaya se le quitan los tallos y se ponen a vapor para que se suavisen con sal.
Se licúan con la copita de agua, y con esta agua espesa verde se amasa la masa con sal.
Las hojas se cortan en tiritas delgadas.
La masa se amasa con el aguita de los tallos de la Chaya y se le va agregando poco a poco la manteca hasta que la masa se vea esponjada, (queda verde), y luego se le va agregando la chaya ya cortada en tiritas.
Las hojas de plátano se pasan por la flama de la hornilla de la estufa, por los dos lados para que se hagan suaves.
En cada hoja se tortea, una cucharada grande de la masa preparada y se forma un tamalito rectangular de 10 cm de largo por 6 cm de ancho, se envuelve en la hoja y se acomoda en una olla tamalera o en una vaporera. Se cosen por 25 min. Primero se pone a fuego alto hasta que se oiga que hierve el agua de la olla y luego se baja la flama . Estan cocidos cuando se despega facilmente de la hoja y cambia de color a un verde mas seco. Ya para servirlos se le pone unas rodajas de huevo cocido
Nota. Se comen con una salsa de Chiltomate y con cebolla curtida.
Si no se encuentra hoja de plátano se pueden hacer con hoja de elote.
Y si no encuentra hoja de Chaya se pueden hacer con hojas de espinaca
Salsa de Chiltomate
5 jitomates
1 rebanada de cebolla grande
1 chile habanero
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
Preparación
Los tomates se ponen a dar un hervor para que se le pueda quitar la piel y se licúa con la sal y la cebolla, y el chile habanero con un poquito de agua.
Se pone a freír con el aceite a que cambie de color, se pone como color naranja, se deja a fuego suave a que espese un poco. Si se quiere menos picante, se le quitan las semillas al chile para que le de nada mas sabor.
Para servir: se pone el tama en su propia hoja, haciendo como una canastitia, se baña con la salsa y se le pone al centro un poco de cebolla curtida.
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