Mole de Olla

Ingredientes

1/2 kilo de carne para coser en trozo o chambarete
1 chile ancho
2 chiles guajillos
1 diente de ajo grande
1 rebanada de cebolla
1 rama de epazote
4 calabazas de castilla, partidas a la mitad
1/4 de ejotes partidos a la mitad
1 chayote partido en cuadros grandes
1 elote partido en 4
1 1/2 litro de agua
1 cucharada de sal

Preparación

Se cose la carne con sal y agua, en una olla grande onda (u olla de presión) 20 minutos y se le agregan los elotes hasta que la carne este casi suave.

Los chiles se desvenan y se fríen con el ajo y la cebolla, se remojan con 1/2 taza de agua caliente a que queden suaves por unos minutos (3) y se licúan con sal. Se pone a freír con un poco de aceite y sal y se deja sazonar unos 3 minutos.

En otra olla se ponen a coser los ejotes unos 10 min. y se le agregan las calabazas y los chayotes. a que se cosan, pero un poco tiernos (que estén firmes)
A la olla con la carne se le agrega el chile ya sazonado, el epazote y se deja hervir, cuando ya esta colorado el caldo y se vea la grasa de la carne se le agregan las verduras. Y si le hace falta un poco del agua se le agrega el agua donde se cocieron, las verduras y se le rectifica la sal. Y se deja a fuego lento unos minutos.

Nota. Se sirve con arroz blanco, cebolla picada y limón