Pescado Macum

Ingredientes:

( 2 kg aprox ) Pescado Guachinango entero
1 pieza Cebolla blanca en Juliana
4 piezas Jitomates guaje 50 gr Achiote
20 Hojas de Epazote
1/2 cucharadita Pimienta negra molida
1/4 de taza Aceite de Oliva
1 pieza Naranja agria (o dulce con 2 cucharadas de vinagre *) jugo
2 piezas Hojas de platano ( o papel aluminio **)
Sal al gusto.

Procedimiento:

Asar las hojas de platano por los dos lados para suabisarlas, se licua el achiote con el jugo de naranja, en una charola para hornear, se colocan las hojas de platano en forma de cruz, se pone el pescado en medio de las hojas, se cubre con rebanadas de jitomate, la cebolla, epazote y se baña con el achiote, se agrega el aceite y se sazona con sal y pimienta.
Se envuelve el pescado con las hojas, y se deja reposar 1 hora, se hornea a 180 grados centigrados por 1 hora.

Nota:
* El sabor varia al usar naranja dulce.
** La hoja de platano le da un sabor especifico al platillo.
El tiempo de horneado varia dependiendo el peso del pescado, revisar coccion cumpliendo la hora.