Esta es una receta de la ciudad de Campeche, el pescado para su preparación es la Cherna, que es un pes que vive en las costas de Campeche; el guiso es
un pescado empapelado, con aceite de oliva, chiles que son del sureste del país.
Ingredientes.
1 Pescado Cherna de 2Kgr. aproximadamente.
2 Chiles gueros.
2 Chiles iscatic.
2 Chiles abane os.
2 Chiles dulces.
1/2 cucharadita Pimienta negra molida.
2 Cebolla en rebanadas.
1/4 de taza Aceite de oliva.
Papel aluminio.
Sal al gusto.
Preparación.
Los chiles, se asan y se les da un corte para que suelten su sabor en un comal.
En un refractario o charola para hornear se acomodan tiras de papel aluminio lo suficiente para poder elvolver el pescado, acomoda el pescado en el centro, se le
agregan las cebollas, los chiles, el aceite de oliva, la, pimienta, la sal, se envuelve con el papel aluminio y se mete al horno por una hora a 180 grados centígrados, se checa transcurrido este tiempo para saber si el pescado esta cocido.
Nota:
La cocción de los alimentos varía dependiendo el clima, por eso se recomienda checar antes de apagar el horno.
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