Mole Negro (Poblano)

Ingredientes

3 Chiles chipotles secos
1 kilo de espinazo o costillas de puerco
3/4 de tomates verdes
1/2 kilo de papas cambray
1 diente de ajo
1 rebanada de cebolla
10 tortillas
2 cucharadita de sal
5 cucharaditas de aceite

Preparación

Los chiles secos se queman en un comal, a que se pongan negros.
Los tomates se ponen a coser con sal aparte.
Las papas se cosen aparte
Las costillas de carne se ponen a freir con sal y ya que estan doradas se les agrega agua hasta que se cosan.
Se licúan los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo. Se pone a freir en una olla, se le agrega la sal y el caldo donde se cosieron las costillas. Se deja zazonar unos 3 minutos y se le agrega la carne y las papas y se deja hervir hasta que espese un poco
Se fríen las tortillas con el aceite.
A la hora de servir, se hace una enchilada y se agrega a un lado la carne y las papitas.