Pierna enchilada

Pierna enchilada

Ingredientes:

3 kg de pierna de puerco (en un trozo con hueso)
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
30 pimientas chicas
1/4 cucharadita de comino
2 hojas de laurel (grandes)
2 dientes de ajo
1 rebanada de cebolla
16 papas chicas ya hervidas
sal al gusto



Preparación:

Se hierben los chiles. Cuando esten suaves, se les quita el agua, se dejan enfriar y se les quita el rabo, las semillas y las venas.

En el molcajete, se muelen las pimientas, los cominos y la sal.

En la licuadora se ponen los chiles, 1/2 taza de agua, los ajos, la cebolla y las especializas molidas. Se licua a que quede espeso.

Se unta la pierna con el adobo y se pone en una charola que se pueda hornear. Se agregan las hojas de laurel. La pierna se cubre con papel aluminio y se hornea (horno precalentado a 150oC) por 1 hora. Se saca del horno, se agrega 1/2 taza de agua y se vuelve a meter al horno por dos horas a 100oC o hasta que este bien cocida. Para verificar que la pierna este bien cocida, se pica con un cuchillo, el cual tienen que penetrar fácilmente.

Cuando la pierna este cocida, se meten las papas en el jugo de la pierna y se regresa al horno (apagado) por 15 minutos.

Esta receta es de Mami