Ingredientes:
1 kg de carne de puerco picada o molida
30 pimientas negras molidas
1/4 de cucharadita de orégano
3 clavos
1/8 de cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de tomillo
3 dientes de ajo (pequeños)
3 chiles anchos
3 chiles guajillos
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de vinagre
sal al gusto
Preparacion:
Se muelen en el molcajete las especies. Los chiles se hierven, se desvenan y se licuan junto con las especies ya molidas, el vinagre y con un poco de agua (para que quede como pasta). Se unta la carne con la pasta.
La carne ya enchilada se puede embutir en una tripa, o se puede guardar en un recipiente de plástico o vidrio (para su uso en el futuro).
Antes de comer la longaniza se fríe. Se come en tacos con salsa.
Esta receta es de la señora San Martín de Papantla, Veracruz.
