Enchiladas Queretanas

Enchiladas (o flautas) de verduras y pollo remojados en salsa de chile guajillo

5 chiles guajillos
1 taza de puré de tomate
1 diente de ajo
1 rebanada de cebolla
1/8 de cucharadita de comino
Sal al gusto
1/4 de pechuga de pollo cocido y deshebrado
1 taza de zanahoria cocida y picada en cuadritos
1 taza de papa cocida y picada en cuadritos
15 tortillas de maíz
1 taza de lechuga picada en tiritas
1/4 de taza de crema
1/4 de taza de queso

Se ponen a cocer los chiles, ya que están suaves se desvenan y se licuan con el ajo, la cebolla y el comino.
Se pone a freir y se le agrega el puré de tomate y la sal... y se deja sazonar.
Las tortillas se remojan en la salsa, se rellenan con el pollo revuelto con la verdura (papa y zanahoria), se enrolla como flauta y se fríe.
Las enchiladas se sirven en un plato y se les pone encima, la lechuga, la crema y el queso.

Receta de María de Querétaro.

María era la empleada de Mami en 1968.