CHILES RELLENOS
INGREDIENTES
10 Chiles Poblanos
7 huevos
6 cucharadas de harina de trigo
12 jitomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande
aceite para freir
sal al gusto
1 litro de agua
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Carne molida / queso fresco de preferencia o queso que se derrita pero no de sabor fuerte
(gouda)
1/2 kilo de carne molida de res
pimienta negra (nada mas para rociar la carne)
sal al gusto
12 aceitunas sin hueso picaditas
2 cucharaditas de alcaparras
1/2 tasa de pasitas picaditas
1/2 tasa de almendras peladas y picaditas (para pelarlas se remojan en agua caliente)
2 jitomates picados en cuadritos
Si te utiliza queso
1/2 kilo de queso Fresco
PREPARACION
La carne se le agrega la sal y la pimienta y se pone a freir en un poco de aceite (una cucharadita) y cuando se este dorando, se le agregan los ingredientes y al final el jitomate.....se deja sazonar y esta listo.. Se deja a fuego bajo hasta que se consuma el jugo que suelta el jitomate
Se deja enfriar un poco para rellenar los chiles
LOS CHILES POBLANOS
Se asan en un comal.... y se ponen en una servilleta de tela envueltos en una bolsa de plastico... por una media hora.
Y luego se les quita la piel que se desprende facilmente del chile...
Se abren con cuidado y se les quita el corazón de semillas y se lavan.
Se rellenan ya sea con el picadillo o con el queso... O se pueden hacer unos de cada sabor. y se les puede poner un palillo para que sea más fácil capearlos.
Luego se pasan por la harina que debes poner en un plato extendido o en un refractario donde quepa cada chile... para llenarlos de harina.
Y luego se pasan por el huevo batido y se ponen a freir con cuidado para no maltratar el capeado y se escurren.... en una servilleta o colador
HUEVO
Se baten, primero las claras a punto de turrón (como para merengüe) y ya que estan esponjadas se le agregan las yemas y un poco de sal....
Y con esto se capean los chiles despues de llenarlos de harina
SALSA
Poner los jitomates en agua a calentar, solamente para que se le desprenda la piel. Dejarlos enfriar y quitarles la piel.
Ponerlos a licuar con el diente de ajo y la cebolla.
Se pone en una olla onda, extendida con un poco de aceite y se le a agrega sal... se deja sazonar primero a fuego alto por unos 5 minutos o que cambie de color y se le agrega el agua poco a poco, para hacer un caldillo.... (el caldo debe de quedar de una consistencia no muy ligero)
Mide el agua.... agregala poco a poco... para que no se vaya a hacer muy aguado el caldillo....
Un poco antes de servir los chiles se pueden poner adentro del caldillo ... para que el capeado absorba un poco el caldo... pero tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo... porque se le puede desprender el capeado.
Se acompaña con arroz o con coliflores en arbolitos pasados al vapor o frijoles refritos.
NOTA.
Si al desvenar los chiles ... sientes un aroma picante... los puedes poner a remojar en sal con una cucharadita de vinagre por unos minutos.
Y también puedes usar guantes desechables para limpiarlos... para proteger las manos porque si estan muy picantes pueden irritar la piel o dejarla sencible al calor.
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Cochinita Pibil
- 1 Kg de carne de puerco
- 40 pimientas chicas (black pepper)
- 3 pimientas grandes (allspice pepper)
- 1/8 cucharadita de oregano
- 3 dientes de ajo
- 1/8 de cucharadita de tomillo
- 1/8 de cucharadita de comino
- 2 clavos grandes de olor
- 1/2 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1 naranja (el jugo)
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 1 pastilla de achiote (colado)... como 50 gr
- Una rajita pequeña de canela (secreto de Doña Nelsi)
- 1 Pedazo de hoja de platano (asada)
Se puede poner en al horno, o en la olla de coccion lenta. Save mejor si la olla se forra con hoja de platano.
Tiempo de horneado: 3 horas a 350oC (varia dependiendo del horno).
Ver la receta de Cochinita Pibil la tatarabuela de Marina Miranda.
Pescado Tikinxic
Pescado Tikinxic
Ingredientes
1 pescado entero (boquinete) 1 kilo
1/2 pastilla de achiote
2 dientes de ajo (asados)
2 naranjas agrias (el jugo)
Ingredientes
1 pescado entero (boquinete) 1 kilo
1/2 pastilla de achiote
2 dientes de ajo (asados)
2 naranjas agrias (el jugo)
Torta de elote (Marina)
Ingredientes
2 tasas de granos de elote fresco
1 lata de leche condensada
2 huevos
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas copeteadas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación
Licuar los huevos, la leche y la mantequilla derretida a que se esponje, agregar el elote y seguir licuando, agregar la harina cernida con el polvo de hornear y licuar hasta que los granos de elote ya no se vean..
Poner mantequilla y harina en un molde para hornear, de aproximadamente 22 cm. de diametro. Poner lo que licuaste en el molde y hornear a 180 grados C. o a 350 grados F por una hora, o hasta que introduzcas la punta de un cuchillo y salga limpio.
Nota.- Se puede adornar con canela en polvo.
Se le puede agregar 50 gramos de queso crema y se licúa con todos los ingredientes.
Se come al tiempo o frio.
Salsa borracha (chile pasilla) mami
Ingredientes
3 chiles pasillas
2 dientes de ajo
1/2 lata de cerveza
100 gramos de queso fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Preparación
Los chiles pasilla, desvenados y sin semillas se ponen a freír en el aceite, a que se infle un poco, con cuidado de que no se quemen porque se amargan, y también se fríen los ajos.
Se ponen a licuar, con los ajos, la sal y la cerveza, cuando ya esta bien licuado el chile se le agrega el queso.
Nota.- debe de quedar espesa, y se come con barbacoa
3 chiles pasillas
2 dientes de ajo
1/2 lata de cerveza
100 gramos de queso fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Preparación
Los chiles pasilla, desvenados y sin semillas se ponen a freír en el aceite, a que se infle un poco, con cuidado de que no se quemen porque se amargan, y también se fríen los ajos.
Se ponen a licuar, con los ajos, la sal y la cerveza, cuando ya esta bien licuado el chile se le agrega el queso.
Nota.- debe de quedar espesa, y se come con barbacoa
Chirmole (Receta de familia) mami
Ingredientes
1 kilo de carne de puerco
3/4 de pastilla de recado negro
1/4 de pastilla de recado rojo (achiote)
2 ramas de epazote
2 jitomates
4 huevos cocidos
3 pimientas gordas
3 clavos de olor
30 pimientas chicas
1/4 de cucharadita de orégano, comino y tomillo
2 dientes de ajo asados
10 bolitas de masa con manteca
1 cucharadita de sal
Preparación
El recado se licúa con los ajos, previamente asados, y se cuela en un colador fino, directo a la carne cruda, a la carne se le pone la sal y los condimentos, molidos en el molcajete, y se pone a coser, hasta que se cosa la carne.
Nota.-
Se puede hacer de carne de puerco y pollo, pero primero se pone un rato a cocer el puerco y luego se le agrega el pollo.
Y también se le puede poner en lugar de bolitas de masa, la masa disuelta en un poco de agua, y se le va agregando poco a poco, pero queda el caldillo un poco mas espeso.
1 kilo de carne de puerco
3/4 de pastilla de recado negro
1/4 de pastilla de recado rojo (achiote)
2 ramas de epazote
2 jitomates
4 huevos cocidos
3 pimientas gordas
3 clavos de olor
30 pimientas chicas
1/4 de cucharadita de orégano, comino y tomillo
2 dientes de ajo asados
10 bolitas de masa con manteca
1 cucharadita de sal
Preparación
El recado se licúa con los ajos, previamente asados, y se cuela en un colador fino, directo a la carne cruda, a la carne se le pone la sal y los condimentos, molidos en el molcajete, y se pone a coser, hasta que se cosa la carne.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate, picado en cuadritos, previamente pelado y las rama de epazote y se deja hervir.
Las bolitas de masa, se preparan, con masa con un poco de sal y revuelta con manteca.
Se le agregan cuando esta hierviendo la carne, para que no se desbaraten, y se deja hervir, hasta que se vea que las bolitas flotan ... (ya esta cocida la masa)
Y se le agregan los huevos cocidos enteros.Las bolitas de masa, se preparan, con masa con un poco de sal y revuelta con manteca.
Se le agregan cuando esta hierviendo la carne, para que no se desbaraten, y se deja hervir, hasta que se vea que las bolitas flotan ... (ya esta cocida la masa)
Nota.-
Se puede hacer de carne de puerco y pollo, pero primero se pone un rato a cocer el puerco y luego se le agrega el pollo.
Y también se le puede poner en lugar de bolitas de masa, la masa disuelta en un poco de agua, y se le va agregando poco a poco, pero queda el caldillo un poco mas espeso.
Relleno Negro (But Negro) Receta Mami
Ingredientes
1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro (chirmole)
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y orégano
2 rama de epazote grande
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal
Preparación
1 kilo de carne de puerco molida
2 jitomate grande
3/4 de pastilla de recado negro (chirmole)
1/4 de pastilla de recado de achiote
20 pimientas chicas
3 clavos de olor
3 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de comino y orégano
2 rama de epazote grande
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos
1 cucharadita de sal
Preparación
Las pastillas se disuelven en la licuadora con los dientes de ajo y poca agua, y se le agregan a la carne cruda coladas, en un colador fino, y se le agrega la sal, y el resto de las especies molidas, en el molcajete.
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el liquido que pueda haber soltado.
Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado para que no se bata.
Y las yemas se usan para adornar el platon a la hora de servir.
Nota.- Se come con cebolla curtida, en tacos... o en tortas, recalentado
El jitomate se pone a remojar en agua caliente, para que se le pueda quitar la piel y se pica en cuadritos, y el epazote se pica finito también.
Cuando ya esta cocida la carne, se le agrega el jitomate y el epazote, y se deja sazonar, hasta que se le consuma todo el liquido que pueda haber soltado.
Se deja enfriar un poco y se le pone la clara del huevo cocido picadita muy finita y se le revuelve a la carne, con cuidado para que no se bata.
Y las yemas se usan para adornar el platon a la hora de servir.
Nota.- Se come con cebolla curtida, en tacos... o en tortas, recalentado
Res Campestre (con Achiote, Yucateco)
Ingredientes
1/2 kilo de carne de res en trozos
1 jitomate pelado y picado
1/2 cebolla picada en cuadritos
1/4 de pastilla de achiote
1/2 naranaja (jugo)
1/2 cucharadita de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 pimientas gordas molidas
1/4 cucharadita de comino y orégano
2 clavos de olor
1/2 taza de pimiento verde picado en cuadritos
1 cucharadita de sal
Preparación
Se licúa el achiote, con el comino, el orégano, los calvos de olor, las pimientas y un poco de agua.
Se pone en una olla la carne y se le agrega la sal, el achiote licuado y colado, se pone a coser, cuando la carne este cocida, se le agrega el jugo de naranja, el vinagre, el pimiento, la cebolla y el jitomate y se deja sazonar hasta que el jitomate este completamente cocido.
Se sirve con papas, cocidas que se bañan con el jugo de la carne a la hora de servir.
Nota.- Se puede preparar con pollo o con bisteses de res
1/2 kilo de carne de res en trozos
1 jitomate pelado y picado
1/2 cebolla picada en cuadritos
1/4 de pastilla de achiote
1/2 naranaja (jugo)
1/2 cucharadita de vinagre
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 pimientas gordas molidas
1/4 cucharadita de comino y orégano
2 clavos de olor
1/2 taza de pimiento verde picado en cuadritos
1 cucharadita de sal
Preparación
Se licúa el achiote, con el comino, el orégano, los calvos de olor, las pimientas y un poco de agua.
Se pone en una olla la carne y se le agrega la sal, el achiote licuado y colado, se pone a coser, cuando la carne este cocida, se le agrega el jugo de naranja, el vinagre, el pimiento, la cebolla y el jitomate y se deja sazonar hasta que el jitomate este completamente cocido.
Se sirve con papas, cocidas que se bañan con el jugo de la carne a la hora de servir.
Nota.- Se puede preparar con pollo o con bisteses de res
Adobo
Ingredientes
1 kilo de carne de puerco en trozo
6 chiles anchos
2 dientes de ajo
1/4 de cucharadita de comino
1 cebolla mediana
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2 litro de agua
1 cucharadita de sal
Preparación
Los chiles se ponen a cocer en agua con sal, (desvenados y sin las semillas).
Se ponen a licuar, con un poco de agua, los dientes de ajo, media cebolla, el comino, la pimienta y la sal.
En una olla se pone la carne, previamente lavada, y se le agrega el chile licuado, colado, se le va agregando el agua, para que se pueda colar más fácil.
Cuando ya se termino de colar todo el chile se pone a coser la carne, de preferencia en olla de presión, pero se puede hacer en olla de cocción lenta y también en olla normal, pero el cocimiento es diferente.
En olla de presión se deja por 20 minutos a presión, en olla de cocción lenta, unas 2 horas y media o 3 hasta que se cosa la carne y el chile cambie de color y en olla normal, el tiempo necesario, para que se cosa la carne. Debe de quedar una salsa caldosa, pero espesa.
Se sirve con rebanadas de cebolla cortadas muy finas o en lunas
Nota.- Se puede servir también con una cucharada de crema al centro, si esta muy picoso. Y se acompaña de frijoles refritos.
Se le puede agregar también un jitomate licuado, a la hora de cocer, para que quede mas espeso.
Se puede hacer también con pollo o los 2 juntos
6 chiles anchos
2 dientes de ajo
1/4 de cucharadita de comino
1 cebolla mediana
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida
1/2 litro de agua
1 cucharadita de sal
Preparación
Los chiles se ponen a cocer en agua con sal, (desvenados y sin las semillas).
Se ponen a licuar, con un poco de agua, los dientes de ajo, media cebolla, el comino, la pimienta y la sal.
En una olla se pone la carne, previamente lavada, y se le agrega el chile licuado, colado, se le va agregando el agua, para que se pueda colar más fácil.
Cuando ya se termino de colar todo el chile se pone a coser la carne, de preferencia en olla de presión, pero se puede hacer en olla de cocción lenta y también en olla normal, pero el cocimiento es diferente.
En olla de presión se deja por 20 minutos a presión, en olla de cocción lenta, unas 2 horas y media o 3 hasta que se cosa la carne y el chile cambie de color y en olla normal, el tiempo necesario, para que se cosa la carne. Debe de quedar una salsa caldosa, pero espesa.
Se sirve con rebanadas de cebolla cortadas muy finas o en lunas
Nota.- Se puede servir también con una cucharada de crema al centro, si esta muy picoso. Y se acompaña de frijoles refritos.
Se le puede agregar también un jitomate licuado, a la hora de cocer, para que quede mas espeso.
Se puede hacer también con pollo o los 2 juntos
Salsa de chile Morita (Veracruzana)
Ingredientes
10 chiles secos, Morita
2 dientes de ajo
1 jitomate
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
agua, la necesaria
Preparación
Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo.
El jitomate, se pone a asar, en un comal, hasta que se le queme la piel.
Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo
Los chiles se muelen en el molcajete con la sal y se le agregan los ajos y luego los chiles, (desvenados, si no se quiere muy picosa) y al último el jitomate. Se le puede agregar un poco de agua, si esta muy espesa.
Se sirve en una salsera.
Nota.- El jitomate se puede moler con todo y la piel. Y también se le puede quitar la piel y le da otro sabor diferente.
Y también se le puede agregar un poco de cilantro picado fino, cuando ya este lista.
10 chiles secos, Morita
2 dientes de ajo
1 jitomate
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
agua, la necesaria
Preparación
Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo.
El jitomate, se pone a asar, en un comal, hasta que se le queme la piel.
Los chiles moritas, se fríen en el aceite hasta que queden inflados, con cuidado de que no se quemen, porque se amargan, con los dientes de ajo
Los chiles se muelen en el molcajete con la sal y se le agregan los ajos y luego los chiles, (desvenados, si no se quiere muy picosa) y al último el jitomate. Se le puede agregar un poco de agua, si esta muy espesa.
Se sirve en una salsera.
Nota.- El jitomate se puede moler con todo y la piel. Y también se le puede quitar la piel y le da otro sabor diferente.
Y también se le puede agregar un poco de cilantro picado fino, cuando ya este lista.
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